Ci sono contorni che sembrano “da dieta” e poi, al primo assaggio, ti fanno cambiare idea. È quello che succede con i finocchi al forno in stile Benedetta: li prepari in pochi minuti, li infili in forno e, mentre la cucina si riempie di un profumo dolce e tostato, capisci già che non saranno i soliti finocchi tristi.
Perché questi finocchi finiscono sempre (e non servono salse)
Il punto geniale della ricetta, presa dal mondo semplice e pratico di Fatto in casa da Benedetta, è che non c’è besciamella. Eppure il risultato è ricco, lucido, quasi “caramellato” ai bordi. Merito di un’emulsione furba con miele, salsa di soia e limone, che in forno diventa una glassa leggera: il finocchio resta tenero, la superficie prende colore, e quel contrasto dolce sapido ti invoglia a pescare la fetta successiva.
Se poi aggiungi un filo di aceto balsamico e i semi di sesamo, hai anche la parte croccante e aromatica che fa sembrare il contorno pensato, non improvvisato.
Ingredienti (per 2 persone)
- 2 finocchi
- 30 ml olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai miele
- 2 cucchiai salsa di soia
- 1 cucchiaio succo di limone
- Sale fino q.b.
- Pepe q.b.
- Aceto balsamico q.b.
- Semi di sesamo bianchi q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo, per servire)
Metodo
- Pulisci i finocchi: elimina la parte alta e le foglie esterne rovinate. Sciacqua e asciuga bene.
- Taglia con criterio: affetta i finocchi verticalmente in fette spesse circa ½ cm, lasciando la base attaccata. È il trucco più semplice per non farli sfaldare in cottura.
- Prepara l’emulsione: in una ciotolina mescola olio, miele, salsa di soia, un pizzico di sale, pepe e succo di limone. Mescola finché la salsa diventa uniforme e leggermente densa.
- Condisci bene: aggiungi le fette di finocchio e girale con cura, così ogni lato prende la sua parte di sapore.
- Sistema in teglia: disponi i finocchi in una pirofila foderata con carta forno. Versa sopra anche la salsa rimasta, poi completa con un giro di aceto balsamico e una spolverata di semi di sesamo.
- Inforna: forno ventilato preriscaldato a 200°C, ripiano centrale, per almeno 30 minuti (anche 35 se li vuoi più dorati). Sono pronti quando risultano teneri al cuore e ben colorati ai bordi.
- Servi: portali in tavola caldi, con prezzemolo tritato se ti piace un tocco fresco.
Piccoli trucchi che fanno la differenza
- Se vuoi una doratura più decisa, negli ultimi 3 minuti puoi avvicinarli leggermente alla parte alta del forno (senza bruciare la glassa).
- Non esagerare con il sale, la salsa di soia fa già il suo lavoro.
- Taglio regolare uguale cottura uniforme, sembra banale, ma è ciò che rende i finocchi davvero “da rifare”.
Varianti nello stile di Benedetta (quando ti viene voglia di cambiare)
Dopo aver provato questa versione, è facile voler restare sul tema. Puoi passare ai finocchi gratinati “sabbiosi”, con pangrattato, formaggio e spezie, oppure ai finocchi alla mediterranea con cipolle, pomodorini, olive e gratinatura. Cambia l’umore del piatto, ma resta la stessa idea: contorno pratico, saporito, senza complicazioni.
Un’ultima curiosità sul protagonista
Il finocchio ha un gusto naturalmente dolce e aromatico, e in forno dà il meglio perché concentra i profumi e perde quella nota “acquosa” che a volte lo penalizza. Ecco perché questa ricetta, pur essendo rapidissima, sembra sempre più buona di quanto ti aspettassi.
