C’è un momento, mentre lavi le verdure, in cui ti accorgi che stai per buttare la parte migliore. I gambi di broccoli fanno proprio questo effetto: sembrano “scarti”, poi li sbucci e scopri un cuore tenero, dolce, perfetto per ricette veloci da 15 a 30 minuti. E sì, ti cambia anche l’umore, perché cucinare antispreco dà una soddisfazione speciale.
Prima di tutto, il trucco per renderli teneri
I gambi hanno spesso una buccia esterna fibrosa. Se la togli bene, il resto cuoce in fretta e diventa sorprendentemente delicato.
- Lava e asciuga i broccoli.
- Taglia via 1 o 2 millimetri alla base se è secca.
- Pela la parte esterna con un pelapatate finché il gambo non appare chiaro e liscio.
- Taglia a rondelle, bastoncini o cubetti, in base alla ricetta.
1) In padella, contorno base che sta bene con tutto (15 a 20 minuti)
Un classico da fare “mentre apparecchi”: prima una breve bollitura, poi padella e sapore.
Ingredienti
- 250 g di gambi di broccoli puliti
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale
- Peperoncino (facoltativo)
- 1 acciuga o 50 g di pancetta (facoltativi)
Metodo
- Lessa i gambi in acqua bollente salata per 8 a 10 minuti, finché risultano teneri.
- Scolali bene.
- In padella scalda l’olio con l’aglio (e l’acciuga o la pancetta, se vuoi la variante più saporita).
- Unisci i gambi e falli insaporire 5 a 8 minuti a fiamma media, regolando di sale e, se ti piace, con peperoncino.
2) Chips croccanti, da forno o friggitrice ad aria (20 a 25 minuti)
Questa è la ricetta che “converte” anche i più scettici: sottili, speziate, una tira l’altra.
Ingredienti
- 200 g di gambi puliti
- 1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine d’oliva
- Sale
- Paprika, curry o origano (a piacere)
- 1 cucchiaio di farina di riso o amido (facoltativo, per più croccantezza)
Metodo
- Taglia i gambi a fettine sottilissime (meglio 1 a 2 mm).
- Condisci con olio, sale e spezie, poi spolvera con poca farina (se la usi).
- In forno: cuoci a 200 °C per 15 a 20 minuti, girando a metà cottura.
- In friggitrice ad aria: 180 °C per circa 12 a 15 minuti, scuotendo il cestello una o due volte.
- Lasciale riposare 2 minuti, diventano più croccanti appena si asciugano.
3) Crema vellutata: zuppa comfort o base per condire (20 a 30 minuti)
Quando vuoi qualcosa di morbido e “avvolgente”, i gambi fanno una crema sorprendente, delicata ma piena.
Ingredienti
- 150 g di gambi puliti a cubetti
- 1 pezzetto di cipolla (circa 30 g)
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 300 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Pepe
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato o 2 cucchiai di panna (facoltativi)
- Versione vegan: 1 cucchiaino di miso o bevanda vegetale q.b.
Metodo
- Rosola cipolla e (se lo usi) aglio in olio per 2 minuti.
- Aggiungi i gambi, mescola e copri con brodo.
- Cuoci 15 minuti, poi frulla fino a ottenere una crema liscia.
- Completa con pepe e, se vuoi, parmigiano o panna. Un filo d’olio a crudo e hai una piccola coccola pronta.
4) Pesto rapido di gambi, perfetto per pasta e bruschette (15 a 20 minuti)
Ha la praticità del pesto “da frigo”, ma un sapore più gentile, ottimo anche per chi non ama i gusti troppo forti.
Ingredienti
- 300 g di gambi puliti
- 6 pomodori secchi sott’olio ben scolati
- 30 g di mandorle
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 filetti di acciuga (facoltativi)
- Sale e pepe
Metodo
- Lessa i gambi finché sono morbidi (10 a 15 minuti, anche a vapore).
- Frulla gambi, pomodori secchi, mandorle, aglio e olio.
- Aggiusta di sale e pepe, poi usa subito su pasta calda o su pane tostato.
Varianti extra, quando hai voglia di “sfizio”
- Impanati: bastoncini di gambo, pangrattato e pecorino, olio, poi forno o friggitrice ad aria.
- Crema per pasta: cuoci i gambi nell’acqua della pasta, frullali con un po’ di cipolla rosolata e, se ti va, prosciutto a dadini.
Alla fine è questo il bello: con una semplice pelata e pochi minuti, i gambi smettono di essere un residuo e diventano la parte più intelligente del piatto.
