Se ti dico “frittelle di mele”, magari ti viene subito in mente l’odore irresistibile della frittura, e anche quel pensiero un po’ colpevole che arriva dopo. Eppure esiste un trucco semplice, quasi disarmante, per avere frittelle leggere, dorate e profumate, senza padelle piene d’olio. L’ho provato per curiosità, e il risultato è uno di quelli che ti fa dire: ok, questa la rifaccio.
Il trucco che cambia tutto: pastella giusta e cottura asciutta
Il segreto non è “rinunciare”, ma cambiare strategia. Se la frittura di solito fa due cose, cuoce velocemente e crea crosticina, qui lo otteniamo con:
- una pastella abbastanza densa da “aggrapparsi” alla mela (così non serve olio per dare struttura),
- una cottura al forno (la più light) oppure in padella antiaderente ben calda (senza grassi),
- fette di mela spesse circa 1 cm, perché dentro restino morbide e succose.
In pratica, la mela fa metà del lavoro: dolcezza naturale, umidità, profumo. La cannella fa l’altra metà, perché regala quell’effetto “dolce da festa” anche con poco zucchero.
Ingredienti (circa 20 frittelle)
- 2-3 mele (Golden o comunque succose)
- 120 g farina (00 o integrale)
- 90-120 ml latte (scremato, parzialmente scremato o vegetale)
- 1 uovo (opzionale)
- 1-2 cucchiaini zucchero (meglio se di canna)
- 1 cucchiaino lievito per dolci (o bicarbonato)
- cannella q.b.
- 1 pizzico di sale
- succo di limone (opzionale)
- vaniglia o zucchero a velo (opzionali, per finire)
Metodo
Prepara le mele
Lavale, sbucciale e affettale in rondelle da circa 1 cm. Togli il torsolo. Se vuoi, passale con poco limone per evitare l’ossidazione.Mescola gli ingredienti secchi
In una ciotola unisci farina, lievito, zucchero, cannella e un pizzico di sale. La cannella qui è più di un aroma, è la scorciatoia per percepire più dolcezza con meno zucchero, un piccolo trucco di cannella.Prepara i liquidi
In un’altra ciotola sbatti latte e uovo (se lo usi). Se vuoi una versione ancora più leggera, puoi ometterlo, ti basterà regolare il latte per ottenere una pastella cremosa.Crea la pastella
Versa i liquidi nei secchi poco per volta e mescola finché non spariscono i grumi. Deve risultare liscia e avvolgente, non troppo liquida.Rivesti le rondelle
Immergi ogni fetta di mela nella pastella, girandola bene. Questo passaggio è fondamentale: senza olio, la copertura uniforme è ciò che dà “l’idea” della frittella.
Cottura al forno (la più dietetica)
- Preriscalda a 180-190°C.
- Sistema le frittelle su teglia con carta forno, ben distanziate.
- Cuoci 15-25 minuti, girandole a metà, finché risultano dorate.
Cottura in padella antiaderente (veloce e pratica)
- Scalda una padella antiaderente a fiamma medio-bassa.
- Cuoci 1-2 minuti per lato, finché si staccano facilmente e sono ben colorite.
Come farle “buonissime” senza appesantirle
- Usa mele mature: più dolci sono, meno zucchero ti serve.
- Non tagliare le fette troppo sottili: la morbidezza interna fa sembrare la ricetta più ricca.
- Se vuoi un effetto più “pancake”, aggiungi 1 cucchiaio di yogurt all’impasto, senza aumentare troppo le calorie.
- Per servire, una spolverata leggera di zucchero a velo basta, oppure solo cannella.
Cosa aspettarti al morso (e perché funziona)
Non è una frittella “identica” a quella immersa nell’olio, sarebbe una promessa falsa. Ma è incredibilmente soddisfacente: crosticina fuori, mela tenera dentro, profumo intenso, e soprattutto quella sensazione rara di dolce “comfort” che non ti lascia pesante. E il bello è che, una volta imparato il trucco, diventa una ricetta da colazione o merenda da rifare a occhi chiusi.
