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C’è una frase che ho sentito ripetere mille volte, in cucina e fuori, quasi come una formula magica: “Tanto l’alcol evapora tutto”. Peccato che, quando inizi a guardare i numeri e i meccanismi, scopri che la storia è molto meno…
C’è un gesto semplicissimo che cambia tutto, e di solito lo scopri per caso, magari mentre cerchi di capire perché le patate al forno ti vengono pallide o perché quelle fritte si incollano tra loro. Immergerle in acqua fredda prima…
Apri lo sportello del forno, infila una teglia, e poi li vedi, quei numeri discreti che sembrano messi lì quasi per caso. Eppure, se hai mai notato quei numeri da 1 a 5 incisi all’interno, sappi che non sono decorazioni,…
Ti è mai capitato di aprire il frigorifero, vedere un contenitore con “quel ragù di ieri” e pensare, con un mezzo brivido, “cibi cotti in frigorifero, quanto durano davvero”? La risposta sembra semplice, ma appena inizi a farci caso scopri…
C’è qualcosa di sorprendentemente “magico” nel sale aromatizzato: parti da un ingrediente quotidiano e, con pochi gesti, ti ritrovi tra le mani un barattolo capace di trasformare una pasta al volo, una patata al forno o persino un uovo sodo…
C’è un momento, prima che l’acqua inizi a sobbollire, in cui molti fanno un gesto quasi automatico: lavano il riso. E sì, la domanda “perché tante persone lavano il riso prima di cuocerlo?” ha una risposta concreta, anzi più di…
C’è un momento, verso sera, in cui “salva cena” smette di essere un modo di dire e diventa una missione. E lì entrano in scena le penne alla sciaguratella, quel piatto cremoso e piccante che sembra nato per quando hai…
Ti è mai capitato di assaggiare un’insalata agrodolce di cavolo e carote e pensare, “Ok, qui c’è un trucco”? Perché sì, il segreto non è solo tagliare due verdure e condirle. È una piccola magia fatta di croccantezza, sale, un…
C’è un momento, soprattutto quando l’aria si fa più fresca, in cui il profumo dei funghi porcini freschi sembra chiamarti in cucina. Le tagliatelle diventano il pretesto perfetto per portare in tavola qualcosa di confortante, rapido e sorprendentemente elegante. La…
C’è un momento in cui l’olio extravergine di oliva sembra invincibile, lo versi a filo e profuma di erba fresca e mandorla, e poi, quasi senza avvisare, perde brillantezza, si appesantisce, diventa piatto. Le regole da tenere strette, quelle di…