C’è un momento, a Pasqua, in cui la cucina si ferma un attimo e tutti si avvicinano al tavolo “per curiosare”. È lì che si gioca la magia dell’antipasto: qualcosa di semplice, spalmabile, irresistibile, che ti fa dire “ok, oggi si festeggia davvero”. Ecco tre salse che, se le metti in tavola con crostini caldi e verdure croccanti, spariscono prima ancora che tu possa sederti.
La regola d’oro: cremosità, freschezza e un pizzico di scena
Queste salse funzionano perché hanno tre qualità che, insieme, sono infallibili:
- Consistenza vellutata, facile da spalmare e “appagante” al primo morso
- Contrasto fresco, perfetto per bilanciare salumi, uova e lievitati tipici del pranzo pasquale
- Preparazione veloce, così non ti ritrovi a impazzire mentre arrivano gli ospiti
Un dettaglio che cambia tutto? Presentale in ciotoline piccole, con cucchiaini dedicati, e affianca almeno due “mezzi” diversi: crostini e crudité.
Mousse al prosciutto: l’antipasto che sa di casa (ma con un tocco chic)
Questa è la salsa che mette d’accordo tutti. Ha un gusto pieno, rotondo, e quella salinità gentile che fa venire voglia di “solo un altro crostino”.
Ingredienti
- 200 g di prosciutto (cotto o crudo, in base al gusto)
- 200 g di formaggio cremoso (mascarpone o ricotta)
- 2 cucchiai di panna (facoltativa, per una mousse più soffice)
- Pepe nero q.b.
Metodo
- Metti nel mixer il prosciutto a pezzetti e frulla grossolanamente.
- Aggiungi il formaggio cremoso e frulla fino a ottenere una crema liscia.
- Unisci la panna, se la vuoi più “spumosa”, poi una macinata di pepe.
- Riposa in frigo 20 minuti, così i sapori si compattano.
Come servirla: tartine, grissini, bastoncini di sedano. Se vuoi l’effetto “Pasqua”, abbina spicchi di uova sode: insieme è una piccola festa.
Mousse al salmone: fresca, elegante, primaverile
Questa salsa ha l’aria dell’aperitivo ben riuscito. Profuma di limone, è leggera ma soddisfacente, e sta benissimo con tutto ciò che è croccante.
Ingredienti
- 200 g di salmone affumicato
- 150 g di yogurt (meglio se greco per più cremosità)
- Succo di mezzo limone
- Aneto o erba cipollina q.b.
- Pepe q.b.
Metodo
- Frulla il salmone con lo yogurt fino a ottenere una crema omogenea.
- Aggiungi il succo di limone, poco alla volta, assaggiando.
- Unisci aneto o erba cipollina tritati e una spolverata di pepe.
- Lascia riposare in frigo almeno 30 minuti.
Idea in più: servila con crostini e qualche gamberetto sopra, sembra “da ristorante” ma è di una facilità disarmante.
Tzatziki: il colpo di freschezza che pulisce il palato
Quando in tavola iniziano a comparire torte salate e secondi importanti, una salsa come la tzatziki è una benedizione: fresca, profumata, leggera. Un classico della cucina greca, perfetto anche a Pasqua.
Ingredienti
- 250 g di yogurt greco
- 1 cetriolo grande
- 1 spicchio d’aglio (anche mezzo, se lo vuoi più delicato)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di aceto (o succo di limone)
- Aneto fresco q.b.
- Sale q.b.
Metodo
- Grattugia il cetriolo e strizzalo molto bene (questo è il segreto).
- Mescola yogurt, cetriolo, aglio tritato, olio e aceto.
- Aggiungi sale e aneto, poi riposa in frigo almeno 1 ora.
Con cosa sta bene: verdure crude, spiedini, polpette, verdure grigliate. È la salsa che “rinfresca” tutto.
Mini guida: come comporre un antipasto pasquale che vola via
- 1 salsa “ricca” (mousse al prosciutto)
- 1 salsa “raffinata” (mousse al salmone)
- 1 salsa “fresca” (tzatziki)
- 2 supporti: crostini e crudité
- 1 elemento extra: uova sode, ravanelli o finocchi a lamelle
Risultato: un inizio pranzo allegro, colorato, e così buono che qualcuno chiederà la ricetta prima del dolce.
