Benedetta Rossi ci svela come fare la pasta frolla perfetta: è questo il suo segreto

Ti è mai capitato di decidere, all’ultimo minuto, che “ci vuole una crostata”? E poi di ricordarti che la pasta frolla classica spesso pretende burro freddo, tempi precisi, riposo in frigo, e tu intanto hai ospiti in arrivo. Ecco perché questo metodo, attribuito a Benedetta Rossi, sembra una piccola magia domestica: una frolla pronta in 5 minuti, senza attese, e con un risultato sorprendentemente friabile e croccante.

Il “segreto” che cambia tutto: niente burro, sì olio (e uova intere)

La svolta sta in due scelte semplici ma furbe:

• sostituire il burro con olio di semi di girasole
• usare uova intere (non solo tuorli)

L’olio “abbraccia” la farina senza irrigidire l’impasto, e ti permette di lavorare subito, senza quell’ansia da temperatura. Le uova intere, invece, danno una struttura più stabile, una bella elasticità in stesura e una base che regge bene anche le farciture dopo la cottura. In pratica ottieni una frolla elastica, non appiccicosa, e pronta a diventare crostata, biscotti o tartellette senza passare dal frigorifero.

Ingredienti (circa 8 porzioni)

• 2 uova intere
• 100 g zucchero
• 80 g olio di semi di girasole
• 320 g farina 00
• 8 g lievito per dolci
• Scorza grattugiata di ½ limone (oppure vaniglia, arancia)

Metodo

1. In una ciotola capiente rompi le uova, poi aggiungi zucchero, olio e scorza di limone. Mescola velocemente con una forchetta (o direttamente con le mani, se vuoi fare prima).
2. Unisci il lievito per dolci e amalgama bene. È un passaggio piccolo, ma aiuta a rendere l’impasto più “gentile” in cottura.
3. Incorpora la farina 00 poco alla volta. All’inizio lavora in ciotola, poi trasferisci su una spianatoia leggermente infarinata.
4. Impasta giusto il necessario, finché ottieni un panetto liscio, elastico e non appiccicoso. Se serve, aggiungi un velo di farina, ma senza esagerare.
5. La frolla è subito pronta. Stendila nello stampo o con il matterello e usala come preferisci.

Come usarla per una base perfetta (anche “alla cieca”)

Se vuoi una base da farcire dopo, tipo crema e frutta, fai così:

1. Stendi la frolla nello stampo.
2. Bucherella il fondo con una forchetta.
3. Copri con carta forno e aggiungi dei pesi (legumi secchi vanno benissimo).
4. Cuoci, lascia raffreddare e poi farcisci.

È un metodo affidabile perché l’impasto, grazie alle uova intere, resta stabile e non collassa facilmente. E qui si capisce perché questa versione è così amata per le crostate “da occasione”, quelle che devono venire bene senza troppi pensieri.

Perché funziona davvero (senza troppa teoria)

Se ti piace capire il “perché”, eccolo in parole semplici:

• l’olio di semi rende la frolla più immediata, perché non deve “riprendere” come fa il burro, e non teme il caldo delle mani
• le uova intere legano e danno struttura, così la base risulta più uniforme e gestibile
• il risultato è una frolla dal morso croccante, con una friabilità che ricorda certe basi da pasticceria, ma con un procedimento da cucina di casa

A proposito, la parola frolla nasconde un mondo, ma qui la bellezza è proprio la semplicità.

Conservazione e dosi “XXL”

Questa pasta frolla si conserva in frigo ben avvolta, oppure in freezer già porzionata. E se devi fare una crostata grande o tanti biscotti:

• raddoppia
• oppure quadruplica

Mantenendo le proporzioni, viene sempre coerente. Ed è questo, alla fine, il vero segreto: una ricetta che ti accompagna, non ti mette alla prova. Quando ti serve, c’è. In cinque minuti.