Ci sono dolci che sanno di casa ancora prima di uscire dal forno. Quelli che, mentre li prepari, ti fanno pensare a chi li assaggerà per primo, magari tua madre, con quel sorriso che arriva sempre un secondo prima del “posso fare la prova del cucchiaino?”. Ecco perché la crostata in stile Benedetta Rossi funziona così bene: ti accompagna passo dopo passo, senza complicarti la vita.
Perché questa crostata conquista tutti
Il cuore della ricetta è una pasta frolla senza burro che si impasta in una manciata di minuti e, cosa che sembra quasi una magia, non richiede riposo in frigorifero. Questo significa una cosa semplice: ti viene voglia di farla anche all’ultimo momento, quando ti accorgi che domani è una ricorrenza, o quando vuoi solo portare in tavola un dolce “fatto con le tue mani”.
In più, l’olio di semi rende l’impasto più immediato da lavorare e la scorza di limone dà quel profumo pulito che fa subito “pasticceria di casa”.
Ingredienti
Dosi per uno stampo da 24 cm circa.
Per la pasta frolla senza burro
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- 80 ml di olio di semi di girasole
- 300 g di farina 00 (più poca per il piano di lavoro)
- 8 g di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
Per farcire (scegline una)
- 250 g circa di marmellata o confettura a piacere
- Oppure crema al limone (vedi più sotto)
Per la crema al limone (opzionale)
- 500 ml di latte
- 2 uova
- 120 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- Succo di 1 limone
- Scorza di limone (facoltativa, se la ami intensa)
Metodo
- Versa in una ciotola uova e zucchero, mescola velocemente con una forchetta o con le mani.
- Aggiungi l’olio di semi e la scorza di limone, poi unisci farina e lievito.
- Impasta direttamente in ciotola finché il composto sta insieme, poi trasferiscilo su un piano leggermente infarinato.
- Lavora l’impasto pochi istanti, giusto il tempo di ottenere una frolla liscia e morbida. Se appiccica, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta.
- Tieni da parte un terzo di impasto per le strisce, stendi il resto e rivesti lo stampo.
- Farcisci con marmellata, oppure con crema al limone già pronta e tiepida.
- Decora con il classico reticolo e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata.
- Lasciala raffreddare bene prima di tagliarla, qui la pazienza fa davvero la differenza.
Due farciture, due effetti “wow”
Se vuoi la versione più immediata, la crostata di marmellata è imbattibile. Scegli un gusto che piaccia a tua madre, albicocca per andare sul classico, frutti di bosco per un tocco più deciso, arancia per un profumo elegante.
Se invece vuoi qualcosa di più “da occasione”, prova la crostata al limone. Per la crema: scalda il latte, a parte sbatti uova, zucchero e amido, poi unisci il latte a filo e rimetti sul fuoco finché addensa. Fuori dal fuoco aggiungi succo e aroma di limone. Il risultato è una crema profumata, fresca, che trasforma una base semplice in un dolce memorabile.
Versione XXL, quando vuoi fare scena senza stress
La “XXL Tart” è, in pratica, la stessa idea ma più grande: dosi raddoppiate di frolla, teglia più ampia, e magari due marmellate diverse per creare metà e metà. È la classica soluzione furba per una famiglia numerosa o per un pranzo in cui “tanto un dolce non basta mai”.
Piccoli trucchi che salvano la riuscita
- Non impastare troppo: una frolla lavorata a lungo diventa meno friabile.
- Marmellata troppo liquida? Mescolala un minuto con un cucchiaino, così si stende meglio.
- Aspetta il raffreddamento: da calda sembra fragile, da fredda si taglia perfetta.
In fondo è questo il bello: una ricetta semplice, rapida, profumata, che ti fa arrivare dritto al punto. Un dolce che dice “ti ho pensato” senza bisogno di troppe parole, proprio come fanno le cose più care. E se ti viene voglia di capire quanto sia antica questa tradizione, basta pensare alla crostata, un classico che continua a cambiare forma, ma non smette mai di farsi amare.
