C’è un momento, quando apri il forno e senti quel profumo verde, cremoso e appena tostato, in cui capisci che stai per portare a tavola qualcosa di speciale senza aver passato l’intera giornata in cucina. Le lasagne al pesto sono proprio questo: comfort food con un’anima fresca, capace di conquistare anche chi pensa che “le lasagne vere” siano solo quelle al ragù.
Perché queste lasagne sono così irresistibili
La magia nasce dall’incontro tra tre elementi semplici: pesto genovese, besciamella e sfoglie di lasagna. Il pesto dà carattere e profumo, la besciamella avvolge tutto con una cremosità gentile, la pasta tiene insieme gli strati come pagine di un libro che vuoi continuare a leggere.
E poi c’è un dettaglio che spesso sorprende: non è una ricetta complicata. Serve attenzione, sì, ma più che altro ritmo, come quando prepari qualcosa di buono “a memoria” e ti accorgi che viene sempre meglio.
Ingredienti (per 4 persone)
Per le lasagne
- 250 g di sfoglie di lasagna
- 500 ml di besciamella
- 200 g di pesto
- 250 g di provola (a cubetti)
- 60 g di parmigiano grattugiato
- Sale (quanto basta)
Per il pesto (se lo fai in casa)
- 75 g di foglie di basilico
- 25 g di pinoli
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 25 g di pecorino sardo grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 40 ml di olio extravergine di oliva (EVO)
Metodo
1) Prepara la besciamella (o scaldala se già pronta)
Se la fai in casa, lavora a fuoco dolce e con calma: vuoi una crema liscia, non una corsa a ostacoli.
- Sciogli il burro in pentola a fuoco basso.
- Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un composto uniforme.
- Versa il latte caldo a filo, continuando a girare finché la salsa diventa densa e vellutata.
- Regola di sale e, se ti piace, aggiungi un pizzico di noce moscata e un po’ di formaggio grattugiato.
2) Prepara il pesto
Qui l’obiettivo è rispettare il profumo del basilico. Un trucco “da cucina di casa”: evita di scaldarlo troppo con frullate lunghe.
- Frulla pinoli e aglio.
- Aggiungi il basilico ben lavato e asciugato, poi l’olio EVO.
- Unisci parmigiano e pecorino, frulla ancora poco.
- Se serve, regola la densità con un filo d’olio.
Un dettaglio culturale che rende tutto più bello: questo sapore racconta la Liguria, con la sua cucina profumata e diretta.
3) Assembla gli strati
Prendi una pirofila e pensa agli strati come a una coperta a più livelli, ogni passaggio deve “coprire” bene il precedente.
- Stendi sul fondo un velo di besciamella.
- Sistema il primo strato di sfoglie.
- Aggiungi besciamella e qualche cucchiaiata di pesto (non serve esagerare, deve distribuirsi).
- Unisci provola a cubetti e una spolverata di parmigiano.
- Ripeti finché finisci gli ingredienti.
- Chiudi con un ultimo strato generoso di besciamella e pesto, poi parmigiano.
4) Cottura e riposo
- Inforna a 190°C per circa 30 minuti, finché la superficie è ben gratinata.
- Lasciale riposare 5-10 minuti prima di tagliare, così gli strati si assestano e la fetta viene pulita, bella, invitante.
Piccoli consigli che cambiano tutto
- Pesto e besciamella: se temi un risultato troppo intenso, puoi mescolare una parte di pesto direttamente nella besciamella, ottenendo una crema verde più delicata.
- Provola: asciugala bene e tagliala a cubetti piccoli, così fila in modo uniforme senza “allagare” gli strati.
- Sale: assaggia sempre besciamella e pesto, poi regola il resto con moderazione, perché i formaggi spingono già molto.
Quando le servi, guarda la prima fetta: se resta compatta e profuma di basilico appena schiacciato, hai centrato il punto. E sì, è una ricetta semplice, ma ha quell’effetto da piatto delle grandi occasioni che mette tutti di buon umore.
