C’è un momento, quando apri il forno e senti quel profumo di pomodoro caldo e formaggio fuso, in cui capisci che la cena è salva. Questi involtini sono proprio così, un piatto semplice, di quelli che sembrano “da domenica” ma si preparano senza stress, e spariscono dal piatto con una velocità sospetta.
Perché funzionano sempre
La magia sta nell’equilibrio: melanzane morbide, prosciutto cotto sapido, formaggio filante che lega tutto, e un sugo di pomodoro che avvolge e mantiene umido l’interno. La cottura in forno, poi, fa il resto: uniforma i sapori e regala quella gratinatura finale che mette tutti d’accordo.
Ingredienti (4-6 porzioni)
- 2 melanzane grandi (meglio lunghe, per fette regolari)
- 200 g di prosciutto cotto a fette
- 250 g di formaggio filante (mozzarella ben scolata, scamorza bianca o similare)
- 350 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (più quello per friggere, se scegli questa strada)
- Sale e pepe q.b.
- Basilico fresco (5-8 foglie, più qualcuna per servire)
- 60 g di parmigiano grattugiato (o a piacere)
- Opzionale: 2-3 cucchiai di pangrattato per una crosticina più decisa
Metodo
Taglia le melanzane
Lava le melanzane e affettale per il lungo, puntando a uno spessore di circa 0,5 cm. Se le fette sono troppo sottili si rompono, troppo spesse e diventano difficili da arrotolare.Cuoci le fette (fritte o grigliate)
- Versione fritta (più golosa): scalda olio in padella e friggi le fette fino a doratura. Scolale su carta assorbente e sala leggermente.
- Versione grigliata (più leggera): scalda una griglia ben calda e cuoci le fette 2-3 minuti per lato, giusto il tempo di ammorbidirle e segnare la superficie.
Prepara il sugo
In una padella fai scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio. Quando profuma, aggiungi la passata, sale e pepe. Cuoci 10-15 minuti finché il sugo si restringe un po’. Spegni e unisci il basilico spezzettato a mano.Farcisci e arrotola
Su ogni fetta di melanzana appoggia una porzione di prosciutto e un bastoncino o cubetto di formaggio. Arrotola stretto, senza schiacciare troppo, e sistema gli involtini in una pirofila leggermente unta, con la chiusura verso il basso.Condisci e inforna
Versa un velo di sugo sul fondo della pirofila, poi copri gli involtini con il restante sugo. Spolvera con parmigiano grattugiato e, se vuoi, un po’ di pangrattato per aumentare la croccantezza.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, finché il formaggio “chiama” e la superficie è ben gratinata.Riposo e servizio
Lasciali riposare 5 minuti: sembrano dettagli, ma aiuta a compattare il ripieno e a servire porzioni più pulite. Ottimi caldi, ma anche tiepidi.
Trucchi pratici per un risultato perfetto
- Mozzarella sì, ma asciutta: se è troppo acquosa, scolala e asciugala con carta da cucina, così eviti il “laghetto” in pirofila.
- Sugo non troppo liquido: meglio farlo restringere, perché in forno rilascerà comunque umidità.
- Fette regolari: se puoi, usa una mandolina (con cautela) per ottenere spessori uniformi.
Varianti che vale la pena provare
- Più saporiti: scamorza al posto della mozzarella, oppure un mix di formaggi filanti.
- Più profumati: qualche foglia di basilico dentro l’involtino, oltre che nel sugo.
- Piatto unico: servi con pane o patate al forno, il sughetto invita alla scarpetta.
Conservazione
Si conservano in frigo, in contenitore chiuso, per 2 giorni. Il giorno dopo sono sorprendentemente buoni anche freddi, oppure scaldati 8-10 minuti a 160°C per far tornare il formaggio filante al suo meglio.
