C’è un momento, quando apri il forno, in cui capisci subito se hai fatto centro: la superficie è dorata, la besciamella “borbotta” piano ai bordi e il profumo di noce moscata ti fa venire voglia di servire a cucchiaiate, senza troppe cerimonie. I cannelloni vegetariani con ricotta e spinaci sono proprio questo: comfort puro, ma con una versione più leggera che non sacrifica né cremosità né gusto.
Perché questa è davvero la versione più leggera (senza tristezza)
Il segreto non è “togliere tutto”, è fare poche mosse furbe:
- Ricotta magra o vaccina ben scolata, così il ripieno resta ricco ma non pesante.
- Spinaci strizzati sul serio, perché l’acqua in eccesso è la prima nemica della consistenza.
- Besciamella più fluida e con poco burro, che avvolge senza diventare una colla.
- Gratinatura finale breve, giusto per avere la crosticina che fa felici.
In pratica, alleggerisci dove serve e lasci intatta la parte migliore: la sensazione “setosa” in bocca.
Ingredienti (per 4 persone, 12-16 cannelloni)
Ingredienti
Per la pasta
- 250 g di sfoglie all’uovo per lasagne (oppure cannelloni secchi)
Per il ripieno
- 450-600 g di ricotta magra (o ricotta vaccina, purché ben scolata)
- 500-800 g di spinaci freschi (oppure 500 g surgelati)
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Facoltativo: 1 uovo (solo se il composto è troppo morbido)
- Facoltativo: timo o maggiorana
Per la besciamella leggera
- 1 l di latte
- 50 g burro
- 50 g farina 00
- Sale, pepe q.b.
- 1-2 cucchiai di parmigiano (opzionale)
- Facoltativo: mozzarella light a cubetti (poca, solo se vuoi più filante)
Metodo
Metodo
- Prepara gli spinaci: se freschi, lavali e cuocili in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale finché appassiscono. Se surgelati, scongelali e falli asciugare in padella.
- Strizzali come si deve: mettili in un canovaccio pulito e strizza forte. Devono diventare quasi “compatti”. Poi tritali al coltello, senza frullare, così restano piacevoli sotto i denti.
- Crea il ripieno: lavora la ricotta con una forchetta fino a renderla una crema. Unisci spinaci, parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Se ti sembra troppo morbido, 15 minuti in frigo (oppure l’uovo, ma solo se necessario).
- Besciamella più leggera: fai sciogliere il burro, aggiungi la farina e mescola 1-2 minuti. Versa il latte a filo, mescolando fino a ottenere una besciamella fluida. Regola di sale e pepe.
- Farcisci: con le sfoglie, metti una striscia di ripieno e arrotola dal lato corto. Con i cannelloni secchi, usa una sac à poche o un cucchiaino, senza lasciare vuoti.
- Assembla: teglia leggermente imburrata, un velo di besciamella sul fondo, poi i cannelloni. Copri con besciamella, una spolverata di parmigiano e, se vuoi, pochissima mozzarella light.
- Cottura: forno statico a 180°C per 20-25 minuti (coperti con alluminio). Poi scopri e gratina 5-10 minuti a 200°C ventilato.
- Riposo: 5 minuti fuori dal forno. Sembra un dettaglio, ma è lì che la cremosità si “assesta”.
Le 3 mosse che cambiano tutto (e ti salvano la cena)
- Ricotta scolata: se è troppo umida, mettila in un colino 30-60 minuti.
- Spinaci asciutti: più asciutti sono, più i cannelloni vengono pieni e non “acquosi”.
- Besciamella non troppo densa: aiuta la pasta a cuocere bene e rende il piatto più leggero, quasi vellutato.
Prepararli prima, congelarli, servirli al meglio
Se ti piace organizzarti, puoi prepararli in anticipo e conservarli in frigo fino al giorno dopo. Oppure congelarli, meglio se già porzionati. In fondo, è un piccolo esempio di cucina intelligente: fai una volta, godi due volte.
Quando li porti in tavola, vedrai che nessuno parlerà di “versione leggera”. Diranno solo: “Me ne metti ancora?”
