Spaghetti aglio, olio e peperoncino di Antonino Cannavacciuolo: la particolarissima ricetta

Ti è mai capitato di assaggiare un piatto “poverissimo” e sentirlo improvvisamente elegante, quasi da grande ristorante? Con gli spaghetti aglio, olio e peperoncino capita spesso, basta un attimo di distrazione e l’aglio brucia, l’olio si appesantisce, il peperoncino copre tutto. La versione di Antonino Cannavacciuolo, invece, gioca proprio su questo: prendere un classico irresistibile e renderlo particolarissimo grazie a una crema vellutata all’aglio, un profumo controllato e un finale croccante che ti fa venire voglia di un’altra forchettata.

Perché questa versione è diversa (e funziona davvero)

Il trucco non è “aggiungere roba”, ma cambiare la forma dell’aglio. Niente spicchi aggressivi o sapori pungenti: l’aglio viene sbollentato più volte e poi trasformato in una crema liscia, quasi una coccola. Così ottieni:

• Aroma intenso ma delicato, senza amarezza
• Cremosità naturale, che avvolge la pasta
• Equilibrio tra piccante, grasso dell’olio e dolcezza dell’aglio cotto
• Un contrasto finale con pane croccante (che fa la differenza più di quanto immagini)

E sì, la parte “gourmet” è proprio quella che sembra semplice: la cura delle temperature, dei tempi, e soprattutto della mantecatura.

Ingredienti (per 4 persone)

• Spaghetti 360-400 g
• Aglio 8-12 spicchi grandi (per la crema) + 1-2 spicchi (per l’olio aromatizzato)
• Latte intero 400-450 ml
• Panna fresca 100 ml
• Tuorli 2 (oppure 3 se li vuoi più ricchi)
• Peperoncino 1 (fresco o secco, a piacere)
• Prezzemolo tritato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pane casereccio o pancarrè 2-3 fette (meglio se leggermente asciutto)
• Sale e pepe q.b.
• Opzionali: scorza di limone grattugiata, poco Parmigiano

Metodo

1. Prepara l’aglio per la crema
   Metti gli spicchi in acqua per qualche minuto, pelali più facilmente e rimuovi l’anima verde. È un gesto piccolo, ma aiuta a ottenere un sapore più pulito.

2. Sbollenta l’aglio più volte
   Metti l’aglio in un pentolino con acqua e un goccio di latte (circa 40 ml). Porta a bollore, scola e ripeti 3-4 volte cambiando liquido. Questo passaggio “addomestica” l’aglio, lo rende dolce e rotondo.

3. Cottura finale nel latte
   Versa il resto del latte e fai sobbollire finché gli spicchi diventano tenerissimi, devono quasi sfaldarsi tra le dita. Scola, tenendo da parte un po’ di latte se vuoi regolare la densità.

4. Frulla la crema all’aglio
   Frulla l’aglio con panna, tuorli, sale e pepe. Se puoi, filtra con un colino fine per una consistenza davvero vellutata. Deve sembrare una crema liscia, setosa, senza granelli.

5. Prepara l’olio aromatizzato
   In una padella ampia scalda olio evo a fuoco basso con 1-2 spicchi d’aglio schiacciati (senza anima), peperoncino aperto e un po’ di prezzemolo. Lascia andare 3-4 minuti senza mai far colorire troppo l’aglio, poi elimina gli aromi.

6. Pane croccante profumato
   Tosta il pane a cubetti o briciole grossolane in padella con un filo d’olio, un tocco di aglio e prezzemolo. Sale, pepe e (se ti piace) un’ombra di scorza di limone. Deve diventare dorato e asciutto.

7. Cuoci e manteca
   Cuoci gli spaghetti in acqua salata e scolali molto al dente. Trasferiscili in padella con l’olio aromatizzato, poi aggiungi la crema all’aglio poco alla volta, aiutandoti con mestolini di acqua di cottura per legare. Mescola finché la pasta diventa lucida e cremosa.

8. Finitura
   Prezzemolo tritato, assaggio finale di sale e peperoncino, poi il pane croccante sopra, generoso.

Il risultato: comfort food, ma con controllo

Alla fine ti ritrovi un piatto che sa di casa, ma con un dettaglio da cucina “alta”: aglio presente ma gentile, olio profumato, piccante misurato, e quella croccantezza che ti sveglia il palato. Se vuoi renderlo ancora più “da chef”, servi subito, piatto caldo, e non lesinare sulla cremosità: è lì che sta la magia.