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C’è un momento, quando affondi la forchetta negli gnocchi, in cui capisci subito se hai vinto o se… ti aspetta una padella di “mappazzone”. Io ci sono passata: impasto che si incolla alle dita, farina ovunque, gnocchi che diventano densi…
C’è un momento, tra fine estate e inizio autunno, in cui le zucchine sembrano non finire mai. Poi arriva gennaio, e ti ritrovi davanti al banco frigo a chiederti com’è possibile che un ortaggio così “semplice” diventi improvvisamente un lusso.…
C’è un profumo che, appena parte il soffritto, ti porta dritto in una cucina romana: olio buono, aglio, e quel sentore verde e fresco dei carciofi che promette già la “scarpetta”. La padellata di carciofi alla romanesca è proprio questo,…
C’è un momento, di solito quando fuori piove o quando la giornata ti ha “sfilacciato”, in cui la pastina in brodo sembra l’unica risposta sensata. Poi scopri che può diventare ancora più avvolgente, più saporita, quasi da piatto della domenica,…
Ti è mai capitato di aprire la dispensa con l’idea di fare un purè e trovarti davanti un piccolo “bosco” di germogli? A me sì, più volte, e ogni volta la stessa domanda: possibile che le patate durino così poco?…
C’è un momento preciso in cui le lenticchie passano da “promessa di benessere” a “piatto un po’ spento”: quando le scoliamo via con tutta l’acqua, come se fosse solo un fastidio. E invece, proprio lì, nel liquido che di solito…
C’è un momento, mentre prepari l’insalata russa, in cui pensi: “Ma sì, butto tutto in pentola e faccio prima”. Ecco, è proprio lì che uno chef, se ti vede, impazzisce. Non per snobismo, ma perché in quel gesto innocente si…
Se ti dico “frittelle di mele”, magari ti viene subito in mente l’odore irresistibile della frittura, e anche quel pensiero un po’ colpevole che arriva dopo. Eppure esiste un trucco semplice, quasi disarmante, per avere frittelle leggere, dorate e profumate,…
C’è un momento, quando metti i saltimbocca in padella, in cui capisci già come andrà a finire: o diventano tenerissimi, lucidi di sughetto e profumati di salvia, oppure si irrigidiscono e il prosciutto si secca. Ecco, il “trucco della nonna”…
C’è un momento, mentre le cipolle sfrigolano piano in padella, in cui l’aria cambia profumo e capisci che sta per succedere qualcosa di speciale. Quel passaggio quasi magico, da semplice ortaggio a contorno agrodolce lucido e irresistibile, è il motivo…