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C’è un gesto minuscolo che, la prima volta che lo vedi fare da un professionista, ti spiazza: prende un foglio di carta forno, lo accartoccia, lo infila sotto l’acqua fredda, lo strizza e solo dopo lo sistema nella teglia. Sembra…
C’è un momento, dopo un pranzo abbondante, in cui guardi quella ciotola di spaghetti avanzati e ti chiedi, “E adesso?”. Ecco, in Campania da generazioni la risposta è una sola: trasformarli in una frittata di spaghetti napoletana. Una di quelle…
C’è un momento, mentre prepari le lasagne, in cui capisci se verranno “buone” o proprio indimenticabili. Non è quando chiudi l’ultimo strato, né quando senti il profumo dal forno. È prima, davanti a un pentolino, quando la besciamella comincia a…
C’è un momento preciso in cui capisci che l’arrosto di vitello al latte sta venendo come si deve: sollevi il coperchio, senti un profumo morbido e “pulito”, e vedi una salsa chiara che sobbolle piano, senza fretta. È una di…
Ci sono piatti che sembrano fatti apposta per salvare una serata: fuori piove, dentro c’è voglia di qualcosa di caldo, profondo, profumato. La zuppa di cipolle alla francese è proprio così, un abbraccio che nasce da ingredienti poveri e finisce…
C’è un momento, davanti alla friggitrice ad aria, in cui ti viene spontaneo pensare: “Ok, oggi niente sbatti, ci metto la carta da forno e poi si pulisce tutto in un attimo”. Sembra una piccola scorciatoia innocente. E invece, se…
C’è un momento preciso in cui capisci che la lasagna “vera” sta per arrivare: quando il profumo del ragù lento e paziente si attacca ai vestiti e ti fa venire voglia di aprire il coperchio solo per controllare, anche se…
C’è una di quelle ricette che ti entrano in routine senza chiedere permesso. La prepari “solo per farcire una crostata”, poi la assaggi dal cucchiaio, ti dici che è per controllare la consistenza, e improvvisamente la ciotola è già mezzo…
C’è un momento preciso in cui capisci di aver fatto centro: quando il cucchiaino rompe la crosticina di zucchero con quel “crack” secco e soddisfacente, e sotto trovi una crema profumata, vellutata, calda di spezie e agrumi. La crema catalana…
C’è un momento, durante la cottura della polenta, in cui capisci già come andrà a finire. Se il cucchiaio “strappa”, se senti resistenza, se compaiono quei micro grumi che sembrano innocui, sai che tra dieci minuti ti ritroverai con una…