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C’è un momento preciso in cui capisci di essere vicino alla verità: quando la griglia sfrigola, le fette sono perfette, eppure… non si attaccano. E soprattutto non hanno quel retrogusto amaro che rovina tutto. Il “trucco dei cuochi” per grigliare…
C’è un momento, di solito a fine giornata, in cui vuoi un secondo piatto veloce e buonissimo senza accendere troppe paranoie in cucina. Ecco perché le polpette con carote e piselli mi salvano spesso: sono semplici, profumate, con quella crosticina…
C’è un momento, in cucina, in cui ti giochi tutto in trenta secondi: quando provi a montare gli albumi a neve e aspetti quel miracolo bianco, lucido, gonfio. A volte succede subito, altre invece resta una schiumetta triste. Il “trucco”…
C’è un momento, quando prepari l’impasto e la cucina profuma già di buono, in cui ti viene voglia di fare “il gesto segreto”: inserire le fragole all’interno, non solo sopra. È lì che nasce quella fetta soffice e umida che…
Ci sono giorni in cui le zucchine ti guardano dal frigo e tu, con lo stesso entusiasmo di chi deve accendere i fornelli ad agosto, pensi: “No, oggi proprio no”. Ed è qui che entrano in scena le zucchine “furbe”…
C’è un momento preciso in cui capisci che le patatine fritte croccanti senza olio non sono una favola. A me è successo per caso, cercando il “trucco definitivo” per ottenere quel morso secco e rumoroso, ma senza la classica lucentezza…
C’è un momento, in autunno, in cui la zucca in friggitrice ad aria sembra una piccola magia domestica: la tagli, la condisci in due mosse, e dopo pochi minuti ti ritrovi con bordi dorati e un profumo che sa di…
C’è un momento, in certe cucine, in cui un segreto della nonna sembra quasi magia, poi scopri che è solo buon senso, e proprio per questo diventa virale sul web. Il trucco del chiodo di garofano nella cipolla è uno…
C’è un momento, quando tiri su un fiore di zucca dall’olio, in cui capisci subito se hai centrato il bersaglio: quel suono secco, quasi “cristallino”, che promette una frittura croccante. Il trucco dei cuochi, quello che sembra un segreto da…
Se conservi le patate così, magari in un sacchetto di plastica sotto al lavello o peggio ancora in frigorifero, capisco perché ti ritrovi quei germogli sottili e inquietanti dopo pochi giorni. È una di quelle abitudini “comode” che sembrano giuste,…