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Il tag “scientificità in cucina” raccoglie articoli che esplorano il mondo culinario attraverso la lente della scienza. I contenuti associati affrontano tematiche come le reazioni chimiche durante la cottura, le tecniche di preparazione basate su principi scientifici e la sperimentazione culinaria. È una risorsa indispensabile per chi vuole cucinare consapevolmente, comprendere il perché dei procedimenti e applicare metodi innovativi per migliorare i risultati in cucina. I lettori possono apprendere concetti di chimica e fisica degli alimenti, rendendo ogni ricetta sia un piacere pratico che una lezione di scientificità.
C’è una frase che ho sentito ripetere mille volte, in cucina e fuori, quasi come una formula magica: “Tanto l’alcol evapora tutto”. Peccato che, quando inizi a guardare i numeri e i meccanismi, scopri che la storia è molto meno…